Porra antequerana, plato refrescante

 

Porra antequerana

Málaga tiene una gastronomía exquisita, platos típicos de cocina mediterránea en lso que abundan el aceite, el tomate, la cebolla, el ajo o el pimiento entre otros. ¿Quién no ha probado nuestra clásica ensalada malagueña, tan fresquita para el verano? ¿o las sopas cachorreñas para el invierno? ¿Quién no ha degustado un sabroso ajoblanco o una porra antequerana?

Es curioso, pero los malagueños somos panaderos, tanto que somos capaces de comernos unas sopas de pan… con pan. Sí, porque no os escondáis, ¿cuántos de vosotros no habéis migados trozos de pan en la porra antequerana? Pues eso es justo este típico plato de la comarca antequerana, famoso desde la propia Antequera hasta bien entrada la provincia de Córdoba, donde lo llaman «salmorejo«.

Dicen que allá por el siglo XIX una señora de buen rango se vino a vivir a Antequera, y cierta vez, cuando probó este plato, le dijo a su marido «Pan con pan, comida de tontos«, a lo que su marido, antequerano él, le replicó rápidamente «Bueno, pero dáme pan y díme tonto«.

Pues eso, que sin más preámbulo os dejo con la receta de nuestra refrescante porra antequerana:

Ingredientes:

  • 1 kg. de tomates
  • 2 pimientos
  • 1/2 kg de pan cateto
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos duros
  • jamón serrano
  • 1 lata de atún
  • aceite, vinagre y sal

Dificultad: fácil

Elaboración

  • Se descorteza el pan y se desmiga, remojándolo ligeramente
  • Se pelan los tomates y se le quita el corazón a los pimientos
  • Se echan los tomates, los pimientos, los ajos y un poco de sal a la batidora, y se bate todo agregándole un poco de aceite y vinagre, al gusto.
  • Cuando ya esté todo batido, se agrega el pan desmigado y se vuelve a batir.
  • A medida que se bate de modo que quede sin grumos ninguno, se reajusta al gusto la sal y el vinagre.
  • Se sirve en cuencos de barro adornado con huevo duro picado, jamón serrano también picado y atún.

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Categorias: Gastronomia malagueña


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