Tag: recetas malagueñas

Papas a lo pobre, una receta típica malagueña

Papas a lo pobre, una receta típica malagueña

No hay plato más malagueño ni más socorrido que el de las “papas a lo pobre“. El mismo nombre lo indica, un plato que destaca por su sencillez y sobre todo por su bajo costo, originario de pueblos de la provincia y de especial sustento en antiguos años de penuria. Hoy día, este plato sirve […]

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La berza malagueña

La berza malagueña

La berza o la col es un plato que tiene sus paralelos no sólo en cualquier lugar de Andalucía sino en otros muchos sitios de España y de otros países, desmientiendo la fama de liviana que algunos han querido dar a la cocina andaluza. El cerdo es un integrante esencial en la berza malagueña y […]

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El pescaíto frito de Málaga

El pescaíto frito de Málaga

El pescaíto frito es el conjunto de varios peces, pequeños por necesidad, junto con algún que otro gasterópodo, que son pasados por harina, los que la necesiten, y fritos en aceite de oliva. La palabra pescadito, adaptada al lenguaje vulgar, se transforma en pescaíto. También se prepara en otros lugares de Andalucía. El arte de […]

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Las tortas de aceite, típicas de Velez-Málaga

Las tortas de aceite, típicas de Velez-Málaga

La capital de la axarquía es Velez-Málaga, ubicada a tan sólo 35 kilómetros de la capital, y entre sus campos se cultivan todo tipo de frutos de secano, como viñedos, olivos y almendras, además de todo tipo de frutas subtropicales. Por lo tanto su gastronomía se basa principalmente en el vino y el aceite, y […]

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Roscos de Vino, una receta de Navidad

Roscos de Vino, una receta de Navidad

Si os hablo de la receta de los roscos de vino diréis que eso se comen en toda Andalucía, y si me apuráis en toda España, pero aquí en Málaga, y sobre todo, en la zona de la Axarquía, tienen su particular variante, como supongo lo tienen en otras muchas localidades. Evidentemente, una de las […]

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Menestra a la rondeña

Menestra a la rondeña

Ayer nos anunciaron una ola de frío en toda España, y a partir del jueves de nuevo lluvias en el Sur. Ya veremos, porque últimamente, con lo loco que está el tiempo, no siempre aciertan, pero lo que sí es cierto es que se comienza a notar que entra el invierno, porque las temperaturas sí […]

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Las gachas malagueñas, postre de invierno

Las gachas malagueñas, postre de invierno

Ay, qué recuerdos me trae este plato, a mi niñez y a los días en que hacía “rasca” y que la casa parecía quedarse congelada. Fuera, la lluvia repiqueteaba contra los cristales, y entonces, me recuerdo expectante, con mi cuchara en la mano, hasta que veía aparecer a mi madre con un plato calentito y […]

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Sopas Perotas, típicas de Alora

Sopas Perotas, típicas de Alora

Comienza la temporada de lluvias. Buen comienzo de otoño hemos tenido, y pronto llegará la época más fría en Málaga. Nada mejor para esas fechas de más frías que las clásicas sopas perotas que tan de pueblo resultan, pero tan nutritivas y tan calóricas. Son unas sopas típicas de Álora, de la gente de campo, […]

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Ensalada malagueña, para un verano sabroso

Ensalada malagueña, para un verano sabroso

Uno de los productos más utilizados dentro de nuestra gastronomía malagueña que el bacalao, al que utilizamos de muchas maneras distintas pero todas igual de sabrosas. Pero si además somos capaces de mezclar un sabor salado como el suyo, con el dulce de las naranjas, y además lo hacemos rodeado de una ensalada fresca, tendremos un […]

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Ajo blanco, otra receta fresca

Ajo blanco, otra receta fresca

Málaga puede presumir de tener recetas gastronómicas especiales para el verano que sirve para refrescarnos del cada vez más frecuente “terral”. Y es que la “caló” aprieta y a veces ya no sabemos ni cómo resguardarnos de ella. Hace unos días os hablábamos de nuestra típica porra antequerana, un plato que siempre vemos mucho en la […]

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