| PLATOS TIPICOS | | | La gastronomía malagueña Como dice el refrán y con cierta frecuencia decía mi abuelo, "Con pan y vino se anda el camino"; en una visita a la ciudad de Málaga y a sus pueblos no ha de faltar un repaso a la gastronomía malagueña, para llegado el momento en que se nos despierta el apetito disfrutar de algunos de los muchos y exquisitos platos propios y singulares ...
| | | El encanto malagueño de la moraga Llamamos moraga al conjunto de sardinas ensartadas que se asan en el rebalaje de las playas. También puede entenderse que una moraga es la fiesta que se organiza al borde del mar para comer las sardinas ensartadas y asadas en el propio lugar, sardinas que se acompañan de vino. Se trata de una peculiaridad de la provincia de Málaga. T...
| | | La berza malagueña La berza o la col es un plato que tiene sus paralelos no sólo en cualquier lugar de Andalucía sino en otros muchos sitios de España y de otros países, desmientiendo la fama de liviana que algunos han querido dar a la cocina andaluza. El cerdo es un integrante esencial en la berza malagueña y su magro, la morcilla, el chorizo y el tocino, ...
| | | El pescaíto frito de Málaga El pescaíto frito es el conjunto de varios peces, pequeños por necesidad, junto con algún que otro gasterópodo, que son pasados por harina, los que la necesiten, y fritos en aceite de oliva. La palabra pescadito, adaptada al lenguaje vulgar, se transforma en pescaíto. También se prepara en otros lugares de Andalucía. El arte de enh...
| | | Las tortas de aceite, típicas de Velez-Málaga La capital de la axarquía es Velez-Málaga, ubicada a tan sólo 35 kilómetros de la capital, y entre sus campos se cultivan todo tipo de frutos de secano, como viñedos, olivos y almendras, además de todo tipo de frutas subtropicales. Por lo tanto su gastronomía se basa principalmente en el vino y el aceite, y sus sabores provienen de...
| | | Receta del pavo asado relleno con manzanas Ya tenemos de nuevo aquí la Navidad. Hace muy poquitos días que pudimos asistir al encendido del alumbrado navideño, y ya podemos ver la alegría de los niños en la Plaza de la Constitución cuando ven el gran árbol que cada año se coloca allí, o los adornos propios de estas fechas. Es Navidad y en nuestras cabezas empiezan a dar v...
| | | Roscos de Vino, una receta de Navidad Si os hablo de la receta de los roscos de vino diréis que eso se comen en toda Andalucía, y si me apuráis en toda España, pero aquí en Málaga, y sobre todo, en la zona de la Axarquía, tienen su particular variante, como supongo lo tienen en otras muchas localidades. Evidentemente, una de las particularidad es la del vino de Málaga...
| | | Menestra a la rondeña Ayer nos anunciaron una ola de frío en toda España, y a partir del jueves de nuevo lluvias en el Sur. Ya veremos, porque últimamente, con lo loco que está el tiempo, no siempre aciertan, pero lo que sí es cierto es que se comienza a notar que entra el invierno, porque las temperaturas sí que han bajado. Así que para esta temporada ...
| | | Las gachas malagueñas, postre de invierno Ay, qué recuerdos me trae este plato, a mi niñez y a los días en que hacía "rasca" y que la casa parecía quedarse congelada. Fuera, la lluvia repiqueteaba contra los cristales, y entonces, me recuerdo expectante, con mi cuchara en la mano, hasta que veía aparecer a mi madre con un plato calentito y humeante de sabrosas gachas malagueñ...
| | | Sopas Perotas, típicas de Alora Comienza la temporada de lluvias. Buen comienzo de otoño hemos tenido, y pronto llegará la época más fría en Málaga. Nada mejor para esas fechas de más frías que las clásicas sopas perotas que tan de pueblo resultan, pero tan nutritivas y tan calóricas. Son unas sopas típicas de Álora, de la gente de campo, del valle del Sol, ...
| | | Ensalada malagueña, para un verano sabroso Uno de los productos más utilizados dentro de nuestra gastronomía malagueña que el bacalao, al que utilizamos de muchas maneras distintas pero todas igual de sabrosas. Pero si además somos capaces de mezclar un sabor salado como el suyo, con el dulce de las naranjas, y además lo hacemos rodeado de una ensalada fresca, tendremos un plat...
| | | Ajo blanco, otra receta fresca Málaga puede presumir de tener recetas gastronómicas especiales para el verano que sirve para refrescarnos del cada vez más frecuente "terral". Y es que la "caló" aprieta y a veces ya no sabemos ni cómo resguardarnos de ella. Hace unos días os hablábamos de nuestra típica porra antequerana, un plato que siempre vemos mucho en la ...
| | | Porra antequerana, plato refrescante Málaga tiene una gastronomía exquisita, platos típicos de cocina mediterránea en lso que abundan el aceite, el tomate, la cebolla, el ajo o el pimiento entre otros. ¿Quién no ha probado nuestra clásica ensalada malagueña, tan fresquita para el verano? ¿o las sopas cachorreñas para el invierno? ¿Quién no ha degustado un sabros...
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