Papas a lo pobre, una receta típica malagueña

Patatas a lo pobre

No hay plato más malagueño ni más socorrido que el de las “papas a lo pobre“. El mismo nombre lo indica, un plato que destaca por su sencillez y sobre todo por su bajo costo, originario de pueblos de la provincia y de especial sustento en antiguos años de penuria.

Hoy día, este plato sirve no solo para comerlo como plato único y nutritivo sino que en muchos restaurantes malagueños lo sirven como acompañamientos de carnes, y, sobre todo, de pescados, en lugar de las tradicionales patatas fritas. O como no, de un buen par de huevos fritos. Es, al contrario que las papas fritas, mucho más sano y sabroso porque aparte de las papas y cebollas, que son sus ingredientes básicos, pueden llevar incluidos pimientos e incluso tomates.

Hay pueblos en que les cambian el nombre, pero con ligeras variaciones, no suelen ser sino diferentes formas de cocinarlas. Así podréis leer en cartas locales con el habitual gracejo malagueño “sartená de papas” o “papas al pelotón“.

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • Entre 4 y 6 patatas medianas.
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • Varios dientes de ajo
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 de aceite de oliva
  • laurel
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN

  • Cortar las papas en rodajas con un mínimo de grosor (unos 3/5 mm. estarán bien)
  • Cortar la cebolla en juliana y los pimientos en tiras
  • En una cazuela sofreir la cebolla con los ajos y las tiras de pimientos, pochándolo durante unos 4 minutos.
  • Salamos las papas y las ponemos en la cazuela sobre el sofrito anterior.
  • Añadimos una ramita de laurel
  • Tapamos y lo dejamos a fuego medio durante unos 15 minutos moviéndolas (sin romperlas) de vez en cuando para que no se peguen.
  • Cuando las notemos tiernas, servimos en un plato.

Tenéis más recetas e información en: platos típicos de Málaga.

Foto vía: lacocinadeeri

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Categorias: Gastronomia malagueña


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