Ensalada malagueña, para un verano sabroso

Uno de los productos más utilizados dentro de nuestra gastronomía malagueña que el bacalao, al que utilizamos de muchas maneras distintas pero todas igual de sabrosas. Pero si además somos capaces de mezclar un sabor salado como el suyo, con el dulce de las naranjas, y además lo hacemos rodeado de una ensalada fresca, tendremos un plato típicamente malagueño y exiquisito. Es nuestra conocida ensalada malagueña.

Es importante saber desalar bien el bacalao para no estropear el plato. Es un proceso que puede parecer complejo pero que conociéndolo os facilitará las cosas. Para ello tenéis que cortar en pedazos el bacalao y ponerlo bajo el grifo para quitarle la capa de sal que lleva por encima. Una vez hecho ésto tenéis que meter el bacalao troceado en un recipiente con el doble de cantidad de agua que de peso del pescado. Es decir si metéis un cuarto kilo de bacalao, lo deberéis de introducir en medio litro de agua. Lo suyo es tenerlo así durante 48 horas, pero con cuidado de cambiarle el agua cada 8 horas, más o menos. Además hay que procurar que el agua esté muy fría para que el pescado se muestre más abierto y luego pueda ser más fácil quitarle las espinas y las escamas. De este modo, tenéis el proceso de desalación del bacalao.

Otra solución más sencilla, cómoda y rápida es, por supuesto, comprarlo ya desalado aunque cueste un poco más caro.

Y sin más, pues pasamos ya a preparar nuestra riquísima receta de ensalada malagueña:

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 kg. de naranjas
  • 1/4 kg. de bacalao desmigado
  • 1 kg de patatas
  • 2 cebolletas
  • 2 huevos duros
  • aceitunas de las partidas
  • perejil, aceite y sal

Dificultad: Media

Elaboración:

  • Pelamos las patatas, las cocemos y las cortamos a cudraditos
  • Cortamos las naranjas a cuadros
  • Picamos muy pequeñitas las cebolletas
  • Picamos a cuadros los huevos duros
  • Asamos el bacalao en una parrilla
  • Tomamos una fuente de ensalada y empezamos a colocar en ella, las patatas, las naranjas, el bacalao, las cebolletas, el huevo duro y las aceitunas partidas
  • Aliñamos al gusto con sal, vinagre, aceite y perejil
Imprimir

Etiquetas: , ,

Categorias: Gastronomia malagueña


Deja tu comentario